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酒店厨房设备设计的规范及详细流程-一厨一帮

杏耀-杏耀娱乐-杏耀官网_杏耀平台招商 时间:2020年01月01日 00:17

  在了解和使用某些时,也许您会发现,设备的外观、材质、可操作性、可维护性都有不同程度的好或不好。其实这种感觉反映的就是,厨房设备设计合理性怎样。

  设备设计要符合国家和地方的设计、卫生防疫和消防的要求,如《冷库设计规范GBJ72-84》、《建筑给水排水设计规范GBJ15-88》、《通用用电设备配电设计规范》、《调理类不锈钢厨房设备标准QB/T2139.1~2139.7-1995》、《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《不锈钢冷轧板GB3280-1992》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《城市区域环境噪声标准》等。

  1、设备设计要根据用餐人数、菜系来定,用餐人数越多,设备的型号和功率等参数都要相应配套,主做菜系是中式菜肴还是港式菜肴,要分别进行设计以适应菜系的烹调特点,如是否多油,是否爆炒等。

  2、设备的设计要符合使用人员的厨房操作程序和人体工程原理,设备外表的锐角要少或者包上了安全边角,方便安全。

  设备的配置要数量适当,无需过分追求设备的华而不实。配置的设备性能要好,耐用、防火、抗污染、易清洁。

  其实,设备设计的第二点规范中的就餐人数和菜系,也是酒店厨房设计过程中必须要参考的,您想知道符合规范的最优质的厨房设计案例图纸有哪些吗?请点击商用厨房设计页面查看!返回搜狐,杏耀注册网址查看更多

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